CLÒTXINES A LA MARINERA

INGREDIENTS:
1 bossa de 2 kg de clòtxines
2 escalunyes
1 branca d'api verd fresc
50 grams de mantega
1 bric xicotet (200cc) de nata líquida

PROCÉS D’ELABORACIÓ:

Netegeu bé les clòtxines. Lleveu-los el cordell i comproveu que estiguen totes tancades en ferm i que no sonen buides.
Llaveu bé la branca d'api i piqueu-la.
Foneu en una paella la mantega i ofegueu les escalunyes ben picades. Quan estiguen transparents i abans que agafen color (ha de fer-se a poc foc), afegiu la nata i l'api.
Deixeu coure fins que es reduïsca el volum a la meitat (s'hi pot posar un poc de pebre negre acabat de moldre, però gens de sal, perquè l'aigua de les clòtxines se sala en excés).
En una cassola gran, poseu les clòtxines, arruixeu amb la crema i porteu al foc ben tapada.
Quan comence a eixir vapor, destapeu perquè s'evapore un poc, removeu i comproveu que estiguen totes obertes. Si hi haguera moltes encara tancades, podeu retirar les obertes i donar un altre colp de calor a les tancades.

Heu de fer servir una sopera per a traure a la taula. Agafeu la salseta usant les petxines de cullera, perquè és la part més deliciosa del guisat, realment sorprenent perquè s'hi mesclen els sabors marins amb el dolç de les escalunyes confitades a la crema i la frescor vegetal de l'hortalissa.

Data d'emissió: 11/03/2010